Pipoca: um estouro em antioxidantes e fibras
Estudo
recém-saído do forno - ou seria da panela? - mostra que esse verdadeiro
blockbuster das sessões de cinema concentra mais certos antioxidantes
do que frutas e verduras. Sem contar a quantidade de fibraspor Thaís Manarini | design Fernanda Didini e Laura Salaberry
Um punhado de milho, um fiozinho de óleo e uma panela no fogo... Voilà!
Bastam alguns minutos - e muitos "pops" - para a combinação resultar em
massas brancas, pequenas e bem macias. É a famosa pipoca. Vira e mexe no
centro de acaloradas discussões, ela costuma ser acusada de ser um
tanto quanto traiçoeira para a saúde. A presença de gordura e o fato de
nos incentivar a extrapolar nas pitadas de sal estão entre as principais
queixas. No que depender da ciência, entretanto, a má fama está com os
dias contados.
É que, se preparada corretamente - não vale apelar para a praticidade da
versão de micro-ondas -, ela é uma explosão de benefícios, informação
reforçada por um estudo recente da Universidade de Scranton, nos Estados
Unidos. Segundo o time de cientistas, pasme, a pipoca reúne mais certos
antioxidantes do que uma porção de frutas e verduras. Ou seja: ela
seria uma aliada ardilosa na guerra contra os radicais livres, aquelas
moléculas instáveis e perigosas que atacam as células e provocam
desastres que vão de envelhecimento precoce a câncer. "Isso se deve à
diferença entre a quantidade de água encontrada na pipoca, que é de 3 a
5%, e a detectada nos vegetais, que chega a 90%", informa Joe Vinson,
líder do trabalho. Na prática, esses valores referentes à umidade
revelam que no subproduto do milho os compostos fenólicos - benditos
antioxidantes! - ficariam concentrados, enquanto nas outras classes
alimentares eles apareceriam mais diluídos. "A pipoca é o único snack
formado 100% pelo grão. Já os antioxidantes encontrados em outros
produtos à base de sementes integrais, por exemplo, são removidos ou
sofrem degradação durante o processamento." Continue lenda... http://saude.abril.com.br/edicoes/0350/nutricao/pipoca-estouro-antioxidantes-fibras-685084.shtml
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